Вопрос-ответ
Обсуждения
154591
Для вас, дорогие посетители, была создана новая полезная рубрика «Обсуждения», ведь вы являетесь заинтересованными активными пользователями оборудования для приготовления мягкого мороженого и вам явно будет что обсудить.
Здесь вы можете поделиться своими достижениями и неудачами, посоветоваться и просто пообщаться на любимую и близкую всем нам тему мягкого мороженого и бизнес идей по ММ. У вас есть шанс помочь «братьям по мороженому» из других городов и областей, рассказать о своих мыслях, идеях, решениях, да и просто получить удовольствие от общение с людьми вашего круга интересов, а именно интересов «по фризерам».
375 комментариев на «“Обсуждения”»
Добавить комментарий
Вопрос-ответ
Какой фризер посоветуете? Восточный базар – это не просто youtube канал по фризерам из КНР…Вопросы о фризерах
Началась весна и количество обращений по фризерам резко возросло. В ...
615
Вопрос-ответ
Страница вопросов и ответов
Вопросы и ответы – не просто стандартное решение для любого ...
2209711
Здравствуйте! Скажите какие у кого цены за маленький, средний и большой рожок мороженого? Имею ввиду городу. Точки с мороженым в городе. Я поставил, ну во всяком случае пока что, за маленький рожок мороженого 30 рублей, за средний 45 рублей, за большой 80 рублей. Что скажете?
Я из села Аспара, Казахстан. Чуйская долина. Я построил с нуля детское кафе. Очень много сил и денег туда ушло. Планирую скорое открытие..не хотелось бы его приурочивать к дню победы а открыться чуть раньше, хочу пригласить гостей. Может есть реально верный рецепт?? Да и УМКА я думаю знает как их приготовить. Поделитесь, А?? не скрытничайте!
Добрый день, Тулеген! Если бы я скрытничал, я бы вообще не создавал этот сайт и не старался объединить здесь людей по интересам. Я спросил у коллег рецепт домашнего мороженого, но ответа пока не получил. Вы должны понимать, что я не могу «надалбливать» людей по интересующим меня вопросам. Как появится ответ, я вам незамедлительно сообщу.
Узнали на счет рецепта смеси в домашних условиях???
Ну вот из последнего убийства фризера (чей-то рецепт, который работал на российском древнем фризере) пропорции высчитывать придется самостоятельно:
Продукты:
1. Молоко – один стакан;
2. Жирные сливки (до 35%) – один стакан;
3. Яичные желтки – пять штук;
4. Сахар – 4 ст. ложки;
5. Ванилин – 1 пакетик.
Приготовление:
1. Кипятим молоко и охлаждаем до комнатной температуры.
2. Тщательно перетираем желтки с сахаром и ванилином до полного растворения. Раз уж так яростно готовы к экспериментам, то замените сахар на пудру в соответствующем эквиваленте.
3. В полученную смесь, все время помешивая, доливаем медленно теплое молоко. И это все ставим на маленький огонь, не переставая мешать, до тех пор пока смесь немного не загустеет, ни в коем случае не кипятить.
4. После этого кастрюлю с готовым сырьем опускаем в емкость с холодной водой и помешиваем содержимое ложкой, для быстрого охлаждения ставим в холодильник.
5. Взбиваем сливки до тех пор, как они почти перестанут стекать с вилки или венчика. Чем лучше взбиты сливки, тем большая гарантия получения воздушного мороженого. Этот пункт можно перенести на фризер, но шнеки не так взбивают, как рукоприкладство отдельно чисто по сливкам. Можно попробовать немного поблендерить, но тот может переусердствовать в виду отсутствия пониженных оборотов в большинстве случаев. В этом моменте может оказаться чрезмерное отвердевание сырья и трудности дальнейшего смешивания при заморозке в цилиндре, а куски сливок могут не пройти через трубку гастроемкости, особенно через отверстие помпы.
6. Достаем кастрюлю с сырьем из холодильника и добавляем постепенно сливки, взбивая венчиком. Масса должна быть однородной, не теплой.
Себестоимость таким образом возрастает не знаю во сколько раз, но если сложить расходы хотябы на половину десятка яиц и жирные сливки, уже получается почти половина стоимости килограмма смеси, из которой потом получится 4кг мягкого мороженого. Что-то мне подсказывает, что из двух стаканов жидкости не получится и четверти от объема, заявленного производителем сухой смеси. Хотя может у кого-то есть возможность получать такие продукты дешево.
Остается другой вопрос – реакция фризера на стадии заморозки (+нагрузка на двигатель, если густота на ранней стадии заморозки уже будет трудновращаемой) и еще один интересный – очистка фризера. Нет никакой уверенности, что что-то из ингредиентов не останется в системе навсегда. Дерзайте. Пока результаты в основном плачевные, но некоторым удается, особенно на старой старой Советской технике, дожившей до наших дней.
P.s.: Кстати вкусовая гамма, равно как и консистенция будут простоянно разными, как один и тот же торт, приготовленный одним и тем же человеком много раз – всегда по-разному получается. Управлять корректно вкусом не получится. Время на приготовление смеси тоже не забывайте в расходы себе включить.
Здраствуйте а сколько нужно если я использую 10 литром молока место 1 стакана сколько яиц , жиров ,шахара добовлять . Зарания Спасибо напишите пожауйста мне в вк .https://vk.com/id236855436
Вчера получил готовую фигуру мороженого. Ростовую, вышло просто замечательно!! Красота- глаз не оторвать! Аж сам не налюбуюсь никак!
«Ругайте» меня, ребята! Отборной ругачкой))) завтра будет запуск моей новой точки! Я очень хочу чтобы все прошло успешно!
Все привет! А как же ограничения на реализацию мягкого мороженого на улице? Как обходиться с СЭС??
Если вы на счет капсульного мороженого, то тут же нет никакого производства на улице. На него же налагаются ограничения. В моем случае получается формовка мороженого из полуфабриката, который находится в специальных капсулах- вот и все!
Интересно! Мне понравилось. Только что-то не понятно что к чему. Вы просто заливаете смесь в капсулы, добавляете орехи и продаете или что? Зачем такая башенка высокая тогда?
Все очень просто! Мороженое приготавливается, помещается в капсуле и храниться в холодильнике при температуре -10-11С. Как только к вам подошел клиент, вы достаете капсулу, помещаете ее в аппарат one-shot в специальное отделение, нажимаете кнопку и подставляете под выходное отверстие рожок или креманку. В это время в аппарате происходит такой процесс: по принципу пресса происходит нажатие на капсулу, и за счет вырезанной звездочки в капсуле происходит одновременно выдавливание из нее мороженого и его формовка в красивую спиральку или конусик, не знаю как назвать..все это и выдавливается в ваш рожок, где и остается. Порция отдается покупателю, а вы убираете использованную капсулу из аппарата.
Сейчас буду пробовать. Расскажу потом как пойдет это дело. Очень популярно это мороженое one-shot в Геленджике.
Добрый день! Не могли бы Вы мне подсказать, где возможно приобрести такое оборудование с системой one-shot? “Перерыл” интернет и не могу понять: то ли не там ищу, то ли их уже не выпускают, то ли это большой секрет) Спасибо
Добрый день, Георгий! А какие именно one-shot-ы Вас интересуют? Есть американские, от 310000 рублей, и китайские, стоимостью от 90000 рублей.
Дмитрий, подскажите, пожалуйста, где Вы закупали оборудование One Shot? У нас на Северо-Западе такие аппараты не могу найти. Прошу ответить на электронную почту bond1108@mail.ru
Какой хороший и информативный сайт. Спасибо вам ребята. Много что полезного прочел.
Подскажите мне как смесь сухую разводить и сколько порций получится. ну хотя бы примерно??? Я купил коробку 10 кг валери-микс молочную сухую смесь. Сказали что должен получиться прямо таки пломбир.
Итак, приступим к простым математическим вычислениям:
Вес коробки 10 килограмм. В коробке 6 пакетов по 1,7 килограмм. Смесь разводится водой или молоком по желанию. На 1 пакет смеси требуется 5 литров воды. При разведении и созревании из одного пакета получается примерно 6,7 литров жидкой смеси для мягкого мороженого. В процессе замешивания смеси, ее необходимо тщательно размешать, для того чтобы все сухие комочки растворились. После чего дать смеси настояться 20-40 минут.
Вес порции мороженого может быть от 50 до 90 грамм в зависимости от емкости стаканчика или рожка, в который наливается мороженое. Обычно используют 5 самых распространенных размерностей вафельных стаканчиков. Это рожки на 50, 60, 70, 80 и 90 грамм. Объем смеси может быть больше, если во фризере для производства мороженого используется механическая или электрическая помпа.
Таким образом, из одной коробки смеси можно получить 40 литров жидкой смеси, а соответственно 800, 667, 571, 500 или 444 порций разливного мороженого.
Я живу и работаю в Казахстане. Город не крупный. Профессия – врач. Зар.плата нормальная, но все равно не хватает. Семья большая. Четверо дочек. Нужен дополнительный источник дохода. Что посоветуете? Настолько ли рентабелен бизнес, что я смогу получать прибыль, содержа продавца? (нам с женой работать некогда на два фронта, сами понимаете)?
Точку присмотрел хорошую. возле парка. Проходимость приличная. Фризер буду брать у себя в городе. 3 рожка. Стоимость в районе 75 000 рублей. Смесь- 290р/кг. Как думаете пойдет?
А с продавцом как быть? Оформлять его? Трудовой договор, трудовая книжка? Или как? Продавца как ставить? Посменно? 2/2 или пол дня одна пол дня другая или как??? Сколько примерно им платить? % с продаж или только фиксированный оклад?
Уважаемый, Тощий Пончик! Хочу вас сказать сразу…..поставить точку, воткнуть туда продавца, и приезжать вечером только «денежные сливки» снимать, у вас не получится. А если и получится то это будут не сливки, а молочная жижа… Первое время вам придется много внимания уделять этому бизнесу. Разобраться в бизнесе мягкого мороженого не так то просто. Думаете зря тут столько дискуссий, мнений и советов?
Самое первое, чтобы не быть обманутым собственным продавцом, вам нужно самому разбираться от и до в: устройстве фризера, принципах его работы, правильности разведения смеси и прочих нюансах. Решите для себя- а вам это надо? И хватит ли вам времени? Дабы потом не было больно и обидно за потраченные деньги и силы.
При вашей стоимости смеси за кг(290р), себестоимость порции выйдет смесь+рожок= 8-9 рублей+ зарплата продаца+аренда точки+электричество+налоги+ амортизация фризера. Итого выйдет примерно 16-20 рублей. Следовательно продавать вам маленький рожок (считали по маленькому 60 граммовому рожку себестоимость) не менее, чем за 30 рублей. Чтобы это было более менее рентабельно. Вы сможете придерживаться этой ценовой политики в вашем городе? Если да, то можно начинать.
По поводу точки. Как вы оценили ее проходимость??на глаз? Нужно все тщательно просчитывать, чтобы потом злости на самого себя не было, как это часто бывает…вроде делал все правильно..а на самом начале- споткнулся: не выбрал правильно место для торговли….. Прочитайте обязательно вот этот раздел: https://biznesfishka.com/category/s-chego-nachat/ Все написано хорошо и доступно на эту тему.
Далее по вопросу продавца. Большинство предпринимателей, в связи с сезонностью работы официально продавцов не оформляют. Составляют трудовой договор каждый месяц, для возможного «нежданного визита» налоговых органов. Каждый месяц- чтобы была свежая дата каждый месяц. Налоговой в случае чего, говорите, что взяли продавца на испытательный срок, и не приняли еще решения. Если продавец на испытательном – налоги можно не платить. В противном случае, к себестоимости порции мороженого прибавляйте еще и отчисления в пенсионные фонды за своего работника. Вопрос с зарплатой на точках обычно по такой системе: такса за выход + 5-15% от выручки, дабы мотивировать продавца не просто на попе сидеть и книжку читать… График зависит от режима работы вашей точки. Если он работает с 10 утра и до часу ночи, то вполне очевидно что продавец, тем более на жаре летом в парке столько не просидит каждый день, либо будет просить несоразмерную с вашими возможностями заработную плату.
Надеюсь смог ответить на те вопросы что вы задавали.
Я вот приобрел свой фризер для мягкого мороженого напрямую из Китая, не обращаясь к посредникам. Есть у меня старинный приятель, который уже много лет таранит все из Китая, Гонконга по мелочи: мебель, фурнитуру, елочные игрушки, ткани и тому подобное. Вышел мне трехвкусовый фризер, не скажу что прям дешево. Около 93 тысяч рублей. Вместе со всеми доставками, таможками и прочими накладными расходами. Но все произошло быстро. С момента выхода из Китая 13 дней. Везли ж/д и авто транспортом через Урумчи. За эту цену можно было бы приобрести в России и не париться…но русский человек не ищет легких путей))) сейчас я конечно думаю, что даже везя из китая мог получше вариант выбрать. Уровень качества был бы выше на порядок за ту же сумму. Поторопился, так как боялся что до надвигающихся праздников не успею…мало ли. В итоге точка открылась вовремя. Идет тьфу тьфу не плохо. Для увеличения рентабельности точки мы взяли еще и сопутствующие оборудование, такое как миксер для молочных коктейлей, аппарат сахарной ваты и попкорн, а также мини холодильник для хранения молока и продажи соков/воды. Однако, скажу я вам, получилось не как сопутствующие оборудование, а как вполне равное. Очень хорошо берут сладкий попкорн и цветную вату. Конечно сами себе создаем бывает конкуренцию продавая дешевую воду и более дорогие молочные коктейли… но все равно, все пока не плохо в целом.
Вы сами стоите на точке или продавцов наняли? Почем место арендуете?
Продавец у нас один. Более пока не можем себе позволить. Работаем 2/2. Сменяет жена или я когда получается. Аренда со всем светом выходит 12 тыс/мес
Александр , очень буду благодарна если поделитесь опытом как вы делаете сладкий попкорн? у меня он погорает даже с антипригаркой и попкорн горчит . Мой номер 89243378887,напишите пожалуйста на Вотсап, если конечно вас не затруднит.
Приложу как – нибудь потом фотографию своей точки с мягким мороженым. Все забываю сфоткать… не о том пока на точке мозг работает… Точка у нас как точка..более менее.. Маленький тонарчик на остановке. Сначала заказали баннер и стенд уличный..Сейчас задумались о макете рожка мягкого мороженого в человеческий рост. Видел объявления на авито и в паре других компаний. Ах да, недавно покрасили и обклеили наш тонар..он теперь кремово-розовый с наклейками мягкого мороженого…кстати хорошо завлекает публику, не смотря на стереотип «блондиночного цвета». Все аппетитно и кремово))) сам тонар с открытым окном-витриной, чтобы покупатель видел сам процесс приготовления мороженого и коктейлей, и не переживал что ему подсунут что-то не то..
Все по фен-шую короче) Главный наш девиз: « Качество! Чистота! Вкус! И вежливое отношение продавца»
А вы молочные коктейли по какому рецепту делаете? Из мягкого мороженого которое берется из фризера или сухую смесь какую то разводите специальную??? Сколько сиропа и какого добавляете?? Поделитесь информацией?
Александр Сапфиров, расскажите по больше о своей точке?? Месторасположение? Что рядом? Какая примерная проходимость? Делаю анализ рынка продавцов конечного продукта мороженого мягкого анализ расположения точек.
Александр, а что лучше все таки молоко или сливки?? И какую жирность вы обычно используете? Мы тоже делаем коктейли из мороженого и разводим примерно так: 50 гр мороженого, 50 гр сока, 50 гр молока..но молоко берем маложирное, самое дешевое..получается немного жидковата и пенки маловато а дети любят пенку…
Ну лучше получается все таки из сливок жидких..ну или попробуйте молоко пожирней…жирность сливок к сожалению сейчас не помню. Самая хорошая пенка- это при использовании чудо коктейля. Ну и взбивайте на миксере у которого не менее 16 000 оборотов в минуту
У нас точка расположена в спальном районе города, недавно расстроившемся, однако возле нашей точки есть детская поликлиника, школа большая, садик, ну и немного в отдалении рынок с продуктами и прочей ерундой. Никаких ТЦ, никаких сетей кафе, парков и прочих культурных мест рядом нет. Поэтому мы пользуемся популярностью. Да и вообще в нашем городе почему то пользуется популярностью у предпринимателей весовое мороженое, особенно 33 пингвина и КОТ-д-ОР. Поэтому мягкое мороженое это прям «диковинная вкусняшка». Приходится теперь разнообразить ассортимент креманками или пластиковой посудой, так как работает сарафанное радио и многие уже специально начинают заезжать и брать с собой. Мы стараемся держать свою марку и оправдать ожидания клиентов)))
По поводу коктейля. Делаем конечно из своего мягкого мороженого. Так намного вкуснее получается, да и не скрою выгоднее)) Берем миксерный стаканчик, выдавливаем туда мороженое, грамм 50 примерно, ну плюс/минус (это примерно два с половиной витка мороженого), сироп для коктейлей примерно грамм 30( но сразу скажу зависит от констистенции), мы пробовали и топпинги добавлять – они гуще..так их вот надо поменьше лить. Можно добавлять вместо них выжимки из фруктов если это лето. У нас например также популярен банановый коктейль. Добавляем прям мякоть банана. Очень вкусно получается… А ну и эту смесь: мороженое+сироп надо разбавить сливками или молоком! Кстати вкусный йогурт получается ванильный или клубничный если в мороженое просто добавить чудо-коктейль со вкусом ванили или земляники. Только берите самую жирную процентовку. В коллекции Чудо бывают они двух или трех видов процента жирности.
Надеюсь помог))
Александр Сапфиров, а вы куда мягкое мороженое наливаете?? В рожок факел или стаканчик как в старые времена – пломбир в стаканчиках продавался??
Александр Сапфиров, помогите статистике моего исследования)) скажите в каком соотношении у вас продажи мороженого мягкого и молочных коктейлей выходит??? Кто что берет? Дети? Родители? Подростки?
Думаю выпустить более усовершенствованный блок или статью или даже методичку по открытию точки мягкого мороженого))
Ну так скажем большая часть покупателей это дети, ну мамочки детей, женщины от 27 и до 40 годков. Среднего дохода. Попадаются и заботливые отцы, которые не откажутся от коктейльчика). Соотношение разное, зависит от погоды. Но все таки, можно сказать, что мороженое побеждает в соотношении 60 на 40