Как найти место для производства и продажи мягкого мороженого
Когда начать и как
Прежде чем начать продажу мягкого мороженого, нужно понять, что купить фризер для мороженого, придумать название для торговли, выбрать смеси и рожки для мороженого – не первостепенное дело. Главное, с чего нужно начать – это найти место, которое будет давать требуемый количественный и качественный поток потенциальных клиентов.
Только после точного определения с выигрышным местом для этого бизнеса по продаже мягкого мороженого, следует заняться выбором оборудования, оформлением, ассортиментом мороженого и коктейлей, поиском продавца. Купить мороженый аппарат, а также качественную и вкусную смесь для мягкого мороженого, можно уже после выбора места для торговли и запасных вариантов на случай непредвиденных обстоятельств. Все остальное можно отложить на самое последнее место.
Потенциальная аудитория
Теперь поговорим о правильном месте для торговли мороженым и его выборе.
Во-первых, следует определить, кто является основным потенциальным покупателем или клиентом.
По данным некоторых наблюдений в разных городах или районах населенных пунктов, большинство клиентов это дети. В других регионах основными клиентами могут быть люди в возрасте от 25 до 50 лет. В некоторых случаях мягкое мороженое больше интересно молодым людям. Тогда как в остальных поселениях мягкое мороженое будет интересно людям пред пенсионного и пенсионного возраста, если цена на стаканчик мороженого будет им по карману. Так или иначе в разных местах мягкое мороженое привлекает разные категории потребителей в зависимости от его цены и ассортимента, так как мягкое мороженое не имеет ограничений в потреблении и нравится исключительно всем. Естественно, могут быть и противники в потреблении мягкого мороженого. Но это малочисленная группа, на которую не стоит обращать внимание.
Если рядом с предполагаемым местом, например, есть школы или детсады, то понятно, кто будет часто забегать в магазинчик «по-соседству». А если превалируют средние или высшие учебные заведения, и точка будет находиться рядом с остановочным пунктом, к примеру, или какой-либо столовой, буфетом, то среди клиентов будут ученики данных СУЗов и ВУЗов.
Ну а если место торговли будет на первом этаже большого офисного здания, смело можно сказать, что тут основными покупателями будут девушки и парни в возрасте 25 – 35 лет, работающие в соседних офисах и их клиенты, которые, как правило, имеют возраст 30 – 45 лет.
Если же будущая точка по продаже мягкого мороженого будет находиться в месте скопления разной аудитории потенциальных клиентов, например, в торговом центе или на пляже, то нужно посмотреть категории какого возраста превалируют там и почему.
Если вы определили, что большая часть клиентов – это люди от 20 до 45 лет, то Вы не правильно сделали сегментацию, так как очень сильно размыли эту возрастную группу. Если у Вас возникли трудности с определением своего потенциального клиента, то пишите нам, и мы поможем, поделимся опытом и различными наблюдениями, собранными лично в разных городах и местах.
Расчет возможных продаж, точка безубыточности
Далее, когда Вы определились с потенциальной аудиторией, следует заняться расчетом потенциальных продаж, чтобы спрогнозировать доход и рентабельность вашего торгового места.
Какое количество клиентов должно быть, чтобы точка была прибыльной? Ответ на этот вопрос зависит от многих факторов. Например: от желаемой нормы прибыли, от продажной цены мороженого, его вкуса и размера порции, а также от тех затрат, которые лягут в основу Вашей себестоимости.
Однако, проходимость торговой точки имеет минимальные критерии, ниже которых вопрос занятия данным бизнесом становится не актуальным. Если взять усредненные данные по продажам без привязки к региональности и социальной составляющей, то примерно 3 – 5% от проходящих мимо торговой точки людей потенциально клиенты. Однако этот процент может измениться до 7 и даже 10%, если на глазах проходящих будут люди, употребляющие в данный момент мягкое мороженое и небольшая очередь – 2-3 человека. Доказательством тому данные многих исследований и флэш-мобов, когда исследователи наблюдали резкий всплеск потребления в моменты появления большего количества окружающих людей, употребляющих мягкое мороженое. Этот эффект объясняется тем, что мягкое мороженое относится к товару импульсной покупки.
Таким образом, в среднем с каждой сотни человек, проходящих рядом с вашей точкой по продаже мороженого, остановятся и купят примерно 3-6 человек 5-10 порций мороженого. И как уже было сказано выше, все зависит от места и контингента людей. Учитывая эти факторы, доля купивших может разниться в ту или иную сторону. Например, если фризер работает в холле детского развивающего цента, где дети занимаются танцами, играми, искусством или просто долго пребывают в развлекательных мероприятиях и их ожидают родители, а также постоянно уходя и приходя, то это определенная категория клиентов.
Потенциальную проходимость точки проще всего посчитать, что называется «пальцем». Встаете рядом с местом, где желаете вести торговлю, и считаете проходящих и пребывающих людей. Расчеты целесообразно повторить в разные временные интервалы и дни недели для понимания периодов «пик». По результатам расчетов составляем табличку с указанием часов и дней недели, например: среда с 9 до 11 – 210 человек, суббота с 17 до 19 – 514 человек и так далее.
Затем анализируем данные и составляем режим работы точки с технологическими и техническими интервалами. В итоге получаем возможный график продаж по дням и часам. Подсчет желательно делать как минимум пять-шесть раз за неделю, 3-4 будних дня, а так же обязательно в пятницу, субботу и воскресение. Весь день считать не надо, достаточно по 3-4 часа в разное время. Ещё можно привлечь друзей, родственников и знакомых, предварительно объяснив важность мероприятия.
Важно рассчитать точку безубыточности – это количество порций в день, при которых расходы будут компенсироваться доходами поровну. Исходя из данной точки безубыточности можно рассчитывать прибыль с каждой последующей порции мороженого.
Если точка безубыточности получилась, допустим, 45 порций мороженого в день, а при средней проходимости точки 1350-1800 человек Вы потенциально можете продать 90 порций, Ваша чистая прибыль будет рассчитываться с 45-ти порций за вычетом себестоимости самой мороженой смеси и вафельного рожка с этого количества.
Тем не менее, нет гарантий, что Вы будите при указанной проходимости продавать 90 порций, так как на потребление влияют разные факторы, вплоть до солнечный ли день, праздничный или просто могут не заметить, разговаривая по телефону или задумавшись. Поэтому хоть и все любят мороженое, но нужно привлекать покупателя различными способами и обращать его внимание на точку. Элементарно, даже просто унылый взгляд продавца может отбить появившееся желание купить лакомство. Так как сладость – это все-таки маленький праздник подсознания. И испортить его легко даже простым невниманием. Не позволяйте продавцу читать книгу. Уткнуться в телефон с смс-ками или втыкать в уши наушники. Даже если сейчас и нет народа рядом с торговым местом.
Наш практический опыт розничной торговли показал, что процент продаж повышается от использования различных рекламных материалов, музыки, ярких цветов. Это может быть ростовая фигура вафельного рожка с мороженым, аппетитный постер или плакат, музыка из всеми любимого тематичного кинофильма или мультика и многое другое на Вашу фантазию. Соблюдая простые правила торговли, начиная от постановки торговой стойки или стола лицом к потоку людей и заканчивая опрятностью и чистотой точки, прибыльность бизнеса будет в разы выше. Ну а это даст уже не 90, а допустим 110-125 порций мороженого, с того же трафика точки.
Следует заметить, что населенные пункты с численностью населения от 150 до 400 тыс. жителей, наиболее рентабельны в торговле мягким мороженым, если место выбрано правильно. Это объясняется тем, что покупательская способность почти такая же как в мегаполисах и цена мороженого может быть почти одинаковой. Но затраты на аренду и зарплату намного ниже. В населенные пунктах с меньшим количеством населения придется снизить цену на порцию мороженого по сравнению с большими и средними городами, или расширить ассортимент не только мороженым.
Но главное – не переусердствовать. Так как лишний ассортимент сбивает акцент торговли. А сейчас многие стремятся за максимальной прибылью и готовы продавать на одном месте совершенно разные группы товаров. Многие фирмы предлагают комплексные точки, где кроме мягкого мороженого может быть попкорн, сладкая вата, напитки, конфеты, леденцы и прочее. Это не совсем рационально. Лучше добавить молочные коктейли или пирожное на основе крема, мороженого или сиропа.
Соседи по бизнесу
Еще один способ, который подкрепит Ваши наблюдения за проходимостью в предполагаемом месте торговли – это соседние предприниматели, если таковые есть.
Не лишним будет присмотреться к тем, кто уже ведет торговлю в предполагаемом Вами месте или рядом. Обратите внимание на их покупателей. Представьтесь как будущий сосед. Поговорите с продавцами, честно скажите, чем предполагаете торговать. Расскажите про будущую презентацию и дегустацию, подкупите гарантированным мороженым. Халяву наш народ любит, а значит соседи могут ответить искренне на требуемые вопросы по клиентам и их кошелькам. Конечно же в вопросы включите, в какие часы и дни лучше всего торговля, когда много людей, когда не много. Также узнайте в общем, устраивают ли заработки на этом месте.
Где расположить точку с мягким мороженым?
Однако если Вы всё ещё в сомнениях, то знайте, что лучшее место для точки по производству и продаже мягкого мороженого – это там, где многолюдно весь день. Если народ начинает гулять, прохлаждаться или бывать с детьми в месте уже с утра и движение длится до самого вечера, то это как говорят «рыбное место». Места для «сладких парочек» также подходят под наше описание.
Места с трафиком озадаченных горожан, которые погружены в рабочие дела, в районе офисных и торговых зданий или на пересечении транспортных путей также подходят для торговли, хотя и менее привлекательны.
Вот, к примеру, несколько потенциальных мест, где можно торговать мягким мороженным:
– территории ж/д и авто вокзалов, аэропортов;
– входы в метро, если оно есть в городе;
– кинотеатры, стадионы, цирки (особенно где продают сладкую вату, напитки или попкорн);
– городские парки отдыха и развлечений, где постоянно есть люди;
– торговые центры и развлекательные заведения, особенно если эти объекты находятся вблизи жилых комплексов и застроек, а также школ, СУЗов, Вузов;
– оживленные проспекты и улицы с большим количеством торговли, особенно заведений общепита;
– детские оздоровительные, спортивные и развивающие учреждения;
– МОЛЛы, гипермаркеты и супермаркеты, продуктовые и вещевые рынки;
– сезонные места отдыха горожан – турбазы, озера, водохранилища, пляжи, оборудованные под пляжи карьеры.
Также нельзя упускать из виду общественные регулярные или разовые мероприятия, городские или национальные праздники. Это могут быть спортивные состязания, масленица, сабантуй, день города, день молодежи и прочее.
На таких мероприятиях можно выручить пятидесяти и даже сто кратные продажи, окупить полностью или частично оборудование для мягкого мороженого.
Если Вы видите другие привлекательные места для торговли, то пробуйте их просчитать. Так же пишите на форум нам, присылайте фото с вариантами и местами расположения предполагаемых точек, оставляйте комментарии и советы.
Здравствуйте, хотим поблагодарить за информацию, очень помогла когда готовились открыться, как обещали рассказываем как все пошло у нас.
Продаем мороженое уже две недели. Точку с мороженое поставили на одной из центральных улиц, договорились с местным кондитерским цехом, прям из их окна торгуем на ура. Решили купить фризер ОР130, думали переплатили, по пока довольны, дело идет. В день продаем 120-150 штук порций мороженого. Поэтому смело можем сказать, что месторасположение это главное! Разговаривали летом с базарщиками, ну кто продает на рынках и базарчиках, так у них по 300 штук порций летом в день легко продается. Но там место сложно выбить. На следующее лето думаем подискать на центральном рынке место, поставить еще один фризер, там пока нет ни одного.
Спасибо, хорошего бизнеса! За сколько приобрели оборудование и где? Пишите, как будет работать аппарат, очень интересен Ваш опыт!
Здравствуйте, а Вы случайно не оказываете услуги по составлению бизнес планов? Очень надо для банка, хотим взять кредит и две точки открыть в Красноярске, а то в нашем городе вообще нет мягкого мороженого.
Добрый день! Ну вообще мы не занимаемся написанием бизнес-планов, но можем помочь, есть даже некоторые готовые решения. Скидывайте информацию, поможем с расчетами, выбором оборудования и ингредиентов!
Посоветуйте, мне предлагают готовый бизнес, торговое место в торгово-развлекательном центре с проходимостью 5000 человек, фризером BQL-808, миксером и требуемым инвентарем. Знакомые муж с женой развелись, заниматься совместно не хотят, а место прикормленное говорят и не дорого просят за все. Я по жизни мобильный человек, когда что решу, то сразу делаю, не люблю на месте стоять. Стоит ли мне купить или поискать свое место и оборудование лучше, может быть лучше отложить идею до следующего года? По оборудованию также скажите что-то!
Как нам понятно, что Вы человек инициативный, всегда в движении, а также не тяжелый на подъем. Не обязательно ждать нового года, главное доказать что место «рыбное», если так, то покупайте, бизнес на мягком мороженом только становится на ноги, лет через 5 все будет занято в вашем городе, а сейчас легко окупить расходы. Оборудование для мороженого BQL-808 по отзывам владельцев хорошее, но смотрите на его состояние, срок эксплуатации, дату выпуска.
Здравствуйте, живем в Уральске, хотим открыт точку по продаже мягкого мороженого, у знакомых есть б/у фризер ОР138, работал всего 2 года, состояние отличное, брали в Алма-Ате в 2011 году новый, имеем кафе со свежей выпечкой, предполагаем продавать примерно 60 порций мороженого в день как не основной продукт. Мимо точки проходимость 2000 человек. Продавать мороженого у нас можно за 120-150 тенге, вдохните в нашу идею практического опыта пожалуйста!))) Заранее спасибо!
На самом деле 60 порций мороженого в день не много, но так как у Вас это сопутствующий бизнес, то мы уверены, что прибыль будет! Наверняка больше половины покупок будет от клиентов Вашей пекарни и 60 порций это пессимистический прогноз, после того как место «прикормится» можно ожидать намного больше.
Здравствуйте, я прочитал тут, что можете помочь с бизнес-планом! Я тоже собираюсь открыть торговлю мягким мороженным, помогите с расчетами, готов заплатить, если не сильно дорого, а также вдохните оптимизма как выше уже это делали)) У нас город 30 тыс. жителей. Сейчас занимаюсь поиском фризера недорого. И еще посоветуйте поставщиков смесей для мороженого.
Максим, хотите оптимизма? Почитайте бизнес-планы компаний продавцов фризеров, многие неплохие даже. Если не устроит, то пишите, сделаем бизнес-план чисто под Вас, дорого не возьмем)).
Однако с такой численностью как в вашем городе, нужно очень правильно и обосновано вбирать место торговли. Ну и конечно предложить потребителю не только мороженое, но и сопутствующие продукты, к примеру молочные коктейли, квас, глинтвейн, кофе, возможно что-то перекусить. По поставщикам тоже подскажем как определитесь с точкой и оборудованием для мороженого. Также можете посмотреть отзывы и что думают люди о поставщиках смесей у нас в рубрике о смесях для мороженого.
Здравствуйте,очень заинтересовал ваш пост,хотелось бы спросить, можно ли продавать это мороженое на улице?Не будет ли фризер греться под палящим солнцем?И так как мне негде хранить фризер,буду возить его домой, плохо ли это будет для фризера?
Нелли, да, мягкое мороженое вполне можно продавать на улице, фризеры неплохо справляются с работой во время жары. Только позаботьтесь о том, чтобы был какой-нибудь навес или зонт для защиты от прямых солнечных лучей и от дождя. Также советую запастись клеенкой, чтобы накрыть аппарат при возникновении сильного ветра или ливня. Теперь насчет ежедневной транспортировки. Фризер, так же как и любое другое холодильное оборудование лучше транспортировать как можно реже. Поэтому советуем вам договориться с владельцами ближайшего магазина или ларька и за определенную плату оставлять его на ночь там. Но если вы все же решитесь каждый день возить его домой, то обязательно при перевозке аппарат должен находиться в вертикальном положении, постарайтесь как можно меньше его трясти и перед работой выждите некоторое время, чтобы фреон отстоялся.
Добрый день! Павел, спасибо за контакты, которые сбросили на почту ) У меня вопрос по фризеру. Купили COOLEQ IF-3 и его везут уже к нам. Вроде характеристики неплохие, но вы его не очень то хвалите. Совсем плохой аппарат? А то прямо в расстройстве
Поздравляю с приобретением) Успешной Вам работы на новом фризере. Главное – правильная эксплуатация, тогда любой аппарат для мороженого прослужит долго.
Здраствуйте уважаемый Админ я живу в Узбекистане и не давно приобрел фризер. Договорился с администрацией крупного рынка в нашем регионе, проходимость 15-тыс. У меня есть навыки по продаже мягкого мороженого но это было лет 10-12 назад, раньше мы смешивали сухое молоко с водой добавили ванилин с сахарной пудрой и продавали а сейчас такой подход не пойдет так как рынок набит всякими разнообразными рецептами, и мне нужен рецепт по приготовлению смесей, заранее благодарю .
Добрый День! Рецепты “девяностых” по сути применимы и по сей день, но не во фризерах для мягкого мороженого. Иными словами, все что Вы делаете сами – на свой страх и риск. Первый риск – для клиентов, второй – для фризера. Оптимизировать состав смеси для фризера дома не получится, без труда убьёте шнеки, движок, или не сможете найти оптимальный показатель заморозки. Если же все-таки удастся подобрать все продукты оптимально, то на каком уровне будет находиться вопрос сертификации? Или в Узбекистане этот вопрос сильно вторичен? Основной описанный Вами рецепт – базовый для производства мороженого и мало что изменилось. Научились только заменять жиры, добавлять более яркие вкусовые основы, в остальном все также, можете оперировать только пищевыми добавками вместо ванилина, коих сейчас многообразие. Вымерять количество придется на глаз и на вкус, все добавки разные по яркости выражения, определенного среднего показателя нет. Сейчас рынок смесей настолько разнообразен, что есть готовые варианты, которые умело понижают себестоимость, если Вы хотите свести экономику затрат к самому гремучему минимуму. По смесям если нужно распишу более подробно, но мне кажется, что 4-8 рублей на порцию мороженого – отличный результат, не требующий кустарных внедрений.
Уважаемый Админ, помогите с советом как найти клиента? Я производитель мороженого (после фризера мороженое закаляю). У меня был 1 клиент (они имели точку по продаже развесного мороженого), но закрылись из-за непроходимости точки.
Теперь мое дело “встало”. Как найти нового клиента? Помогите советом, опытом.
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ за помощь и наставления!
Я из Санкт-Петербурга.
С Уважением, Сауле.
Здравствуйте! После таких вселенских вопросов даже хочется рубрику новую открыть – сложные вопросы. Ну да ладно, попробуем разобраться, или приблизиться к истине по крайней мере и найти рациональное решение. Чтобы рашеить это непростую теорему, мне нужно знать следующее (каждый из вопросов важен, определяет не только ход мыслей, но и обстановку, в которой принимались решения):
1. Как пришла мысль заняться закаливанием мягкого мороженого
2. Почему было развернуто производство только под одного заказчика? (сразу высокий риск)
3. Какое оборудование у Вас представлено и как выглядит именно Ваш процесс закаливания в деталях, в чем особенность Вашего закаливания?
4. Почему упор сделан на твердое, а не мягкое мороженое? Возможно было проще и дешевле открыть самостоятельную жизнеобеспеченную точку по продаже мягкого.
5. Делался ли бизнесплан перед стартом бизнеса, или все было быстро и на словах?
Санкт-Петербург – мягко говоря, не такой уж и маленький город, чтобы не найти клиента. Но тем не менее пока вижу следующие пути:
1. Придумать себе название и напечатать визиток (около 500 руб. создание элементарного логотипа, около 1000 руб. – печать визиток, в которых должны быть отражены виды Вашей деятельности и уникальность (если её нет, то придумать чем же Вы лучше)).
2. Пройтись по всем ближайшим, или удобным для Вас торговым комплексам, местам народного скопления, где представлено мягкое мороженое. Вы сможете предложить расширение ассортимента, желательно подкрепить фотоматериалами все сказанное, чтобы была короткая, но четкая самопрезентация.
Если у Вас особый тип закаливания и присутствует какая-то своя эксклюзивная фишка, то возможно Вам есть чего предложить и точкам по твердому мороженому. В Вашем случае поиск клиентов в соновном возможен ногами. К Визитке можете прикрепить лист а4 вариаций и описания своей технологии и пару зазывных речей. Если нет знакомых маркетологов или рекламистов, можете обратиться к интернету и копнуть там мастерские слова, где Вам за копейки сделают качественное коммерческое предложение, исходя из Ваших возможностей. Если будете заморачиваться, подскажу подобные хорошие порталы, где сделают как надо.
3. Подумаю как Вам помочь со стороны моего портала, чтобы народ узнал, что есть человек, способный на расширение ассортимента, ведь, по сути, внося запись здесь, Вы уже находитесь в зоне интересов, потому большой процент посетителей biznesfishka.com – владельцы бизнеса мягкое мороженое.
4. Напишите мне письмо через форму обратной связи, помимо обсуждения здесь, распишите в деталях все имеющееся оборудование и на что Вы способны, я подумаю как сделать информационную статью, которая будет описывать вариацию работы с мягким мороженым. Это будет по большей части интересный для всех контент, хорошая публикация и увидите насколько людям это интересно.
Пока вот только так могу помочь, не прерывайте диалог, тогда придем к чему-то.
Доброго времени суток! Мы живем в достаточно прохладном регионе страны – ХМАО-Югра (г. Нижневартовск). У нас сложно угадать, будет ли лето теплым вообще))) Но мягкое мороженое люблю уже много лет – впервые попробовала его в Пензе, будучи студенткой. Можете свое мнение высказать по поводу того, насколько такое мороженое будет успешно продаваться в нашем городе? Очень хотим открыть первую точку с этим лакомством к следующему летнему сезону
Здравствуйте! Вы знаете, судя по общей картине, что творится в РФ, то могу с уверенностью сказать, что абсолютно в любой точке страны есть неслабый спрос, порой даже в северном и дальневосточном направлении полноценный бум. В 2015-начале 2016 знаю, что была сильная активность в Норильске… тоже не тот город, где по снегу или зиме скучают… Если угадаете с местом и не будете стоять под дождем в более теплый сезон, то все получится. Со смесью только не прогадайте, а то быстро уничтожите клиентскую базу, едва начав. Продегустируйте разных поставщиков